La marinata è quel condimento che si applica all’alimento quando è ancora crudo diverso tempo prima della cottura in modo di arricchirne il sapore e ammorbidire l’alimento.
Per marinatura si intende una preparazione a base di elementi composti da una parte liquida come vino, succo di limone o aceto e una parte grassa come olio o burro con l’aggiunta di spezie e aromi.
Questi componenti ammorbidiscono le fibre e arricchiscono di sapore l’alimento preparandolo alla cottura.
Senza marinatura il risultato sarebbe diverso, il cibo risulterebbe meno saporito e poco morbido.
Gli alimenti crudi devono essere completamente ricoperti dalla marinatura e il tempo varia a seconda del peso, se si tratta di carne, di pesce o verdura.
La carne di maiale e la carne rossa necessitano una marinatura dalle 6 alle 24 ore in base al peso della carne, che varia tra un kg e più chili, più il pezzo è pesante più sarà lungo il tempo di marinatura necessario.
Le carni bianche richiedono meno tempo, da 2 a 5 ore.
I tranci o filetti di pesce circa 1 ora e le verdure 30-45 minuti.
Questo procedimento è adatto sia per alimenti che andranno cotti in pentola, al forno o alla griglia.
Carni e pesci di piccole dimensioni, vale la regola di una marinatura non troppo lunga, in quanto tendono a sfaldarsi.
Terminato il tempo necessario di marinatura, essa andrà eliminata, mai riutilizzarla per la cottura.
Essendo stata a contatto con l’alimento crudo, vi è il pericolo dello sviluppo di batteri nocivi alla salute.
Utilizzare sempre recipienti di vetro sufficientemente capienti in modo che carne, pesce o verdura abbiano spazio a sufficienza e che anche la marinatura ricopra totalmente il cibo.
Mai usare recipienti di altro materiale come acciaio, alluminio o plastica poiché vi è il rischio che rilascino sostanze tossiche.
Tenere in frigorifero per tutto il tempo necessario, mai a temperatura ambiente.
Questo procedimento darà al vostro piatto quel tocco in più esaltando sapore e tenerezza.
Buona marinatura!