Scopri quali sono le varietà di patate e perché scegliere quella giusta
Originaria del Centro America questo tubero molto versatile si consuma sempre cotto, mai crudo. Le patate sono la principale fonte di sostentamento per milioni di persone perché questo tubero è molto sostanzioso. Non per niente, ” In ogni cucina la patata è divina”.
Ecco un’elenco di varietà di patate e il loro uso:
La varietà di patata utilizzata implica sempre l’ottima riuscita del piatto che si vuole cucinare. Al momento dell’acquisto leggere sull’imballaggio la varietà e l’uso consigliato. Ecco l’elenco:
a pasta gialla (compatta)
fritte, in insalata e cotture al forno, lessate, in umido.
a pasta bianca (farinosa)
purè, crocchette, gnocchi, quindi per composti morbidi.
a buccia rossa e pasta gialla (polpa soda)
al cartoccio, al forno e fritte, lessate e in umido.
novelle (non ancora completamente mature)
da consumare con la buccia che è sottile, in forno, al vapore, saltate in padella.
Come si conserva
La patata si conserva al fresco e al buio (non in frigorifero).
La patata che presenta chiazze verdi è tossica e non va consumata.
